Página 47 - CAMPAÑA TRIGUERA 2010-2011

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Propiedades viscoelásticas
Tipo de comportamiento de ciertos materiales en relación a viscosidad y elasticidad.
Proteína
Compuesto orgánico complejo que contiene nitrógeno. En la harina es responsable de la
formación del gluten.
Porcentaje de proteína
: Factor de comercialización muy importante tanto desde el punto de
vista nutritivo como por sus efectos sobre la calidad industrial. La base de bonificación es 11%
según el Estándar (Norma XX).
Sémola
Harina de granulometría más gruesa.
Trigo candeal
Trigo para fideos o trigo macarrón o cristalino. Planta anual de la familia de las gramíneas,
especie “
Triticum turgidum var. Durum”
. Se utiliza principalmente en la elaboración de pastas.
Trigo pan
Planta anual de la familia de las gramíneas, especie “
Triticum aestivum
”, usado
principalmente en la elaboración de pan.